[家常料理]順德煎鯪魚餅

leung1824

順德煎鯪魚餅喜歡在廚房過日辰的人就明白：（一） 攝氏廿度下鯪魚才容易起膠，熱天無論怎樣剁、撻都很難起膠。（二） 鯪魚多骨，所以一定要先切薄片，將骨切碎才剁，鯪魚餅便不會有骨。（三） 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁，這樣更容易起膠，剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀。（四） 調味後才逐少加水，大概加入半飯碗水就夠。加水後魚肉會散開，你要努力攪至起膠，又再加水，魚肉又再次散開，如是者加完半碗水。這樣魚餅便會又鬆又彈牙！！！材料鯪魚2條蝦米3兩免治豬肉（1/4肥，3/4瘦）$5芫茜$1（切微粒）蔥白加少少蔥青$1（切微粒）調味料生抽、麻油、油、糖、胡椒粉、生粉少許水1/2碗水烹調步驟1. 鯪魚連皮起肉；將魚柳切薄片，加少少鹽，再將鯪魚片剁碎，剁的過程應已起膠。一面加入生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉攪拌，一面逐少入半碗水，備用。2. 蝦米清洗，浸泡後切成蚊形大小備用。（可用刀切或攪拌機）3. 免治豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油及水等拌勻，備用。4. 把魚肉、蝦米、免治豬肉、芫茜碎及蔥拌在一起。5. 燒紅鑊放少許油，先將一件魚餅煎熟，試味，如味太淡，加點生抽，之後在未煎的鯪魚肉內再調味。6. 試好味，用水泡濕雙手掌心，將鯪魚肉放在手心壓成餅形(a)，立即放入熱油中，用慢火煎至金黃色即成。

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想要魚餅有彈性，就一定要放在盆子里用力甩，放些生粉進去，口感會更好哦。