新聞出處:蘋果日報
極盛時期曾有十多家手工麵線廠的彰化福興鄉,如今僅剩林家阿義麵線堅持著;已是第三代的林家,不願傳統技藝、百年老店失傳,只要天晴,三合院裡總可見到一片白色線海。
天氣好的清晨一大早,當多數人仍在睡夢中,阿義一家人已經開始忙碌。太太忙著將醒好的麵團拉成粗粗的長條狀,再端給阿義將它們纏繞在桿子上,接著拉成一條條直徑約0.5公分、長一公尺多的麵線;阿義的媽媽,已七十六歲的林張玉枝也沒能閒著,在廚房裡升火。
林家阿嬤說,林家做麵線已做百多年,她很小就做麵線,做了六十多年,如今接手的兒子阿義算第三代了。初步拉好的麵線,須拿到屋外再拋拉一遍,原本約0.5公分粗的麵線,才能變得又細又長,但這動作須掌握好力道及巧勁,麵線才能拉得夠細卻不斷。
拉好的麵線必須立刻拿到院子裡晾曬。長年累積,一家子的動作都迅速確實,古老的三合院頓時就晾滿麵線,風吹搖曳,光影跳躍,美得像白色線海,還有紅瓦古厝,湛藍天空為襯。雖然麵線也可採機器烘乾,但阿義說,太陽曬的口感較不同。
晾曬的時間約從早上九點多,到下午一點多。因麵線中央最快乾燥,曬得差不多了,打橫晾的麵線,會改成直立式垂掛,中央用繩子綁住,減少與陽光的接觸面。
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