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[求助]關於虹吸式咖啡.....的問題[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-5-15 10:09 PM|只看該作者|倒序瀏覽
有很多問題需要求助解答....希望各位咖啡高手可以幫忙
為何虹吸式下座有水滴點火會裂開?

先下粉跟後下粉有甚麼差別呢?

虹吸式煮的秒數  五十秒跟 一分鐘有很大的分別嗎?

為甚麼要包濕抹布?


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頭香
發表於 2016-5-15 10:40 PM|只看該作者
虹吸下壺有水滴會造成受熱不均勻
有水滴的地方增溫會比較慢些,沒水滴的地方就是直接受熱
受熱不均勻,膨脹力量就不均勻,很容易就會裂掉


粉先下後下的話
先下粉,跟著水一起上來,可以用粉層覆蓋在水上,有保溫的效果
先上水再下粉,下粉前水直接接觸空氣,溫度散失會比較快
兩種誰好誰壞我個人是認為主要看你的手法去對應
...
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發表於 2016-5-16 12:07 AM|只看該作者
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先下粉初學者比較難掌握ㄧ開始的水溫,容易導致水溫ㄧ開始過高而過淬

後下粉則是可以先確定水溫然後再下粉

相對來說後下在初學來說可以較易煮出穩定的咖啡

至於誰好就沒有一定了,因為都能煮出好喝的咖啡

---------------
布的問題則是看你的手法

因為有些手法不用濕布冷卻會過淬,有些不冷卻會增加層次

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發表於 2016-5-19 07:52 PM|只看該作者
sky760421 發表於 2016-5-15 10:40 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

虹吸下壺有水滴會造成受熱不均勻
有水滴的地方增溫會比較慢些,沒水滴的地方就是直接受熱
受熱不均勻,膨脹 ...
...
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k506503 該用戶已被刪除
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發表於 2016-5-19 08:48 PM|只看該作者
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1. 虹吸壺的玻璃不是普通玻璃,它跟試管一樣耐高溫跟劇烈溫度變化的!
2.一般在水滾上昇前加粉(我都現打豆的)
3. 用濕抹布是加速降溫===虹吸咩 咖啡濃淡味道控制剛好




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發表於 2016-5-22 03:02 PM|只看該作者
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為何虹吸式下座有水滴點火會裂開?
有水滴在下面受熱蒸發噴到火源, 所以火裂開(應該是這樣吧)

先下粉跟後下粉有甚麼差別呢?
自己多煮幾次就知道(我是感覺有差別, 就是差在 一個 先下一個候下....)
虹吸式煮的秒數  五十秒跟 一分鐘有很大的分別嗎?
秒數肯定有差, 不信你煮看看(我都是用 45秒)

為甚麼要包濕抹布?
濕抹布加速降溫散熱, 免得咖啡泡在水裡太久過度萃取(...你要用冰毛巾也可以)
...
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發表於 2016-5-24 03:22 PM|只看該作者
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本帖最後由 kaspar0123 於 2016-5-24 03:24 PM 編輯

- 為何虹吸式下座有水滴點火會裂開?

虹吸下壺有水滴 會出現玻璃的受熱不均,如果玻璃質量不好,出現一次就會炸壺,即使質量好的壺,出現多次,玻璃也會開裂,所以煮虹吸時,流程一定要注意,1. 放已置入濾芯的上座時,要用布接著,避免助沸鏈上的水滴到下壺;2.點火前一定一定一定要用干抹布擦一遍下壺,哪怕你沒看到水滴。
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發表於 2016-6-7 08:58 PM|只看該作者
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下壺表面盡量擦乾比較好 表面有水的話會因為跟火直接接觸造成玻璃內外溫差過大而破裂
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發表於 2016-6-19 12:43 AM|只看該作者
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受熱不一會造成不良,所以能擦乾就盡量擦乾。至於先下粉還是後下粉,以及沖煮時間與手法,這些全要看豆子粗細、香氣、烘焙淺深、成熟度新鮮度以及使用水質,簡單說,所有的一切都沒標準答案,就是因為這樣煮咖啡才有不同的驚喜與樂趣。
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發表於 2016-6-20 11:07 AM|只看該作者
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sphinx98 該用戶已被刪除
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發表於 2016-6-26 09:08 PM|只看該作者
補充:下座有裂痕千萬要馬上停用 否則他會炸開很容易燙傷
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kaspar0123 發表於 2016-5-24 03:22 PM
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- 為何虹吸式下座有水滴點火會裂開?

虹吸下壺有水滴 會出現玻璃的受熱不均,如果玻璃質量不好,出現一次就 ...
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