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[討論]虹吸咖啡的訣竅[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-2-10 06:39 PM|只看該作者|倒序瀏覽
請教各位,
虹吸壺煮咖啡有什麼訣竅嗎?
針對不同咖啡豆建議怎麼做?

我常喝曼特寧、曼巴、肯亞,
我習慣會上下壺兩次,
曼特寧會稍微煮久一點,
肯亞就會快手一點,煮出來還有微果香。

磨粉的大小約當砂糖般顆粒,
沒有磨太細。

前輩有任何建議請多指教!
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頭香
發表於 2016-2-11 10:20 AM|只看該作者
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沒有特定參數可言

因為我的極品不等於你的好喝

基本煮虹吸個人建議要準備

1.溫度計

2.滿滿的時間

3.同好(有杯測師是朋友的就更好了,作用在於當你味覺不好時幫你辨別有沒有問題)

4.當然,虹吸壺ㄧ組

然後,對照下壺每種滾度水升上去後上座的水溫所煮出來的味道有什麼差異

而上座幾度會容易過淬
...
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發表於 2016-2-12 02:29 PM|只看該作者
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謝謝!

我沒有溫度計,都是看感覺就下壺了...
會參考你的方法試試看
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sandy619a 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-12 07:23 PM|只看該作者
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虹吸咖啡的訣竅
我很贊同aagghhii說法,磨粉的大小約當砂糖般顆粒,沒有磨太細。一般情況磨粉後用篩網把細粉篩掉。因同一時間萃取粗細相差太大,容易導致萃取過及不足夾雜。滋味不好

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發表於 2016-2-12 07:44 PM|只看該作者
上下壺兩次不會太苦嗎?
如果是用小飛馬磨豆機
我是建議用刻度5
火煮時間是1分鐘(依豆的種類和烘培深度)
這個就真的看個人喜好了




No Pain,No Gain
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發表於 2016-2-12 09:34 PM|只看該作者
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aagghhii 發表於 2016-2-12 02:29 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

謝謝!

我沒有溫度計,都是看感覺就下壺了...

對了,忘了說,煮的時候是不能用溫度計的

只能靠水滾&氣泡的程度去判斷溫度喔
...
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sandy619a 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-12 11:25 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
火煮時間是1分鐘(依豆的種類和烘培深度)這個就真的看個人喜好了,這個時間點與我沖煮方式雷同。不過我們有前置作業。當下壺水上去之後,沒立即倒入咖啡粉,用攪拌棒把熱水攬均勻並形成一個旋渦,後再倒入咖啡粉,並慢慢攪動至下壺時間約50秒至1分鐘,亦可延至90秒。可依上壺氣味為依據聞到沒咖啡味道即可下。為何沖煮時要一直攪動,因為咖啡粉最忌悶蒸,為導致過熟的味道。...
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sandy619a 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-12 11:30 PM|只看該作者
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基本上個人試過上座水溫過95度,就很容易過淬。說的有道理,使用電磁爐為熱源,大約上座水溫92度左右,比較符合沖煮溫度。
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sandy619a 該用戶已被刪除
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發表於 2016-2-12 11:44 PM|只看該作者
對了,忘了說,煮的時候是不能用溫度計的  只能靠水滾&氣泡的程度去判斷溫度喔
一般使用電磁爐為熱源,使用較高功率把水煮沸,再把斜插的上壺再插入下壺,讓水上去後再使用較低功率加熱,讓水不致掉下。依下壺水量多寡來調整功率大小

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發表於 2016-2-13 01:32 AM|只看該作者
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我覺得如果不是店家只要自己喝的順就好了吧
喝咖啡是休閒放鬆
在意太多小細節,會感覺壓力沒有釋放掉




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發表於 2016-2-13 09:59 AM|只看該作者
基本上豆子品種和烘焙度的不同,所需的萃取時間都不同,所以著可能也要自己嘗試過,才會知道自己喜歡的味道如何

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發表於 2016-2-13 01:21 PM|只看該作者
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qazdvnmk 發表於 2016-2-13 01:32 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我覺得如果不是店家只要自己喝的順就好了吧
喝咖啡是休閒放鬆
在意太多小細節,會感覺壓力沒有釋放掉 ...

認同!
...
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新竹、中壢半生手~
有空來聊聊~
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發表於 2016-2-13 05:19 PM|只看該作者
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建議大大下壺水用熱水
下壺水上去後,2次攪拌(十字形壓粉)即可
萃出來的咖啡,味道會很乾淨、好喝
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發表於 2016-2-13 05:42 PM|只看該作者
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有種說法是當粉層達到最厚慢慢變小時,就可以準備下壼了

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發表於 2016-2-13 08:27 PM|只看該作者
虹吸式真的要有技巧
我們在家也會自己煮
如果攪拌次數太多咖啡會酸
所以還是真的要有技術煮起來才會恰恰好喝




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