找回密碼 或 安全提問
 註冊
|註冊|登錄

伊莉討論區

搜索
發表文章前請先閱讀相關版規尊貴會員無限觀看附件圖片搞笑、娛樂、精彩的影片讓你看
無碼office無修明日花fate七大罪母乳
盜賊小早川pads仙劍奇俠網咖進化sythmanかえりみ

休閒聊天興趣交流學術文化旅遊交流飲食交流家庭事務PC GAMETV GAME
熱門線上其他線上感情感性寵物交流家族門派動漫交流貼圖分享BL/GL
音樂世界影視娛樂女性頻道潮流資訊BT下載區GB下載區下載分享短片
電腦資訊數碼產品手機交流交易廣場網站事務長篇小說體育運動時事經濟
上班一族博彩娛樂

✡ 斗破蒼穹 年番/鬥

斗破蒼穹 年番 鬥破蒼

[繁]女王的手術刀09-

[繁]異修羅10-

[繁]藥師少女的獨語22

[簡]SHAMAN KING FLOW
美味食譜食店及飲食討論健康飲食廚藝烹飪世界美食討論零食討論品茶茶藝咖啡
紅酒白酒及其他酒類
查看: 10924|回復: 17

[求助] 刀工[複製鏈接]

Rank: 2Rank: 2

帖子
388
積分
611 點
潛水值
18920 米
發表於 2017-2-7 04:46 PM|顯示全部樓層
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
請問一下大大,小弟最近剛接觸廚藝,想詢問一下切肉時(切片),刀子的方向要怎麼擺才會切的順呢??小弟每次切都覺得卡卡的,一開始覺得會不會是肉的問題,不過切很多次都是這樣,所以開始懷疑自己的刀工了= =懇請大大幫忙解個惑,謝謝!
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

使用道具檢舉

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
945
積分
1927 點
潛水值
32371 米
發表於 2017-2-7 09:12 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
刀磨過了嗎?
基本上
刀就一面可以切
你還期待他怎樣擺?
逆刃嗎?
如果不順
大多逃不出三種原因
刀鈍了
刀不適合體型(這機率不高,除非你跟周遭人比起來體型比人大隻或小隻很多
基礎姿勢就錯了(問GOOGIE

使用道具檢舉

帖子
15
積分
1191 點
潛水值
22580 米
發表於 2017-2-8 03:00 PM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
有沒有試過把肉先冷凍過,聽說冷凍肉比較好切

使用道具檢舉

Rank: 2Rank: 2

帖子
388
積分
611 點
潛水值
18920 米
發表於 2017-2-9 12:54 AM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
gbos12 發表於 2017-2-7 09:12 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

刀磨過了嗎?
基本上
刀就一面可以切

啊...我沒有磨刀的習慣= =謝謝大大指導,我磨刀後再試試看切的順不順利~~謝謝^_^...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
316
積分
76 點
潛水值
25740 米
發表於 2017-2-9 09:40 PM|顯示全部樓層
初學者拿刀練刀工,本來就會卡卡的,不要在意。

肉類的話,冷凍過確實會比較好切。前提是刀子也要夠利,不然凍一個太硬,要切真的很危險。

可以從不要的蔬菜開始入門。

例如高麗菜葉,不要的蔥綠,爛掉的根莖類或葉菜等等。

一般人右手握好刀後,左手四指會像"貓爪"一樣縮起來。

刀身靠在第一第二關節間的指背,刀刃輕靠在食材上。
...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員





使用道具檢舉

帖子
57
積分
0 點
潛水值
1911 米
發表於 2017-2-11 04:53 PM|顯示全部樓層
刀工好不好關鍵在於你的食指
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
322
積分
41 點
潛水值
20406 米
發表於 2017-2-12 09:19 PM|顯示全部樓層
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
剛開始的話
要注意刀要磨過
再來冷凍過但稍微退冰的肉比較好切
剛從冷凍拿出的不要直接切
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。

使用道具檢舉

cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-2-14 09:53 AM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
刀工要練,可以從白蘿蔔開始
買來,先切片,要求每片寬1mm
再將切好的片排好,再切成1mm的絲
然後再換個方自,切成1mm的粒
最後再取一把片刀,剁成泥
如此,每個切5條,半個月後基本的刀工就ok了!

使用道具檢舉

帖子
123
積分
7 點
潛水值
5350 米
發表於 2017-2-14 08:34 PM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
cchihfu 發表於 2017-2-14 09:53 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

刀工要練,可以從白蘿蔔開始
買來,先切片,要求每片寬1mm
再將切好的片排好,再切成1mm的絲

這個方法不錯,改天來好好練練!...
瀏覽完整內容,請先 註冊登入會員
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

使用道具檢舉

  高級幼兒生(30/200)

陰溝裡的老鼠

Rank: 1

帖子
327
積分
199 點
潛水值
951 米
發表於 2017-3-31 09:27 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
剛開始的時候肉類退冰不要全部退完
留一點硬硬的, 就不會切下去的時候壓扁了




若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

使用道具檢舉

Rank: 1

帖子
890
積分
109 點
潛水值
47152 米
發表於 2017-4-5 12:07 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

  切肉要看肉的纖維走向,

  順切與逆切差很多
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

使用道具檢舉

帖子
6472
積分
0 點
潛水值
53227 米
發表於 2017-4-8 11:38 AM|顯示全部樓層
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
多練習吧 像我切片還不行 不過要小心切到手喔
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

使用道具檢舉

若望春原 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 08:40 PM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
切肉一定要先磨刀
初期刀工可以用蘿蔔來切比較容易上手
先練切片厚度一樣
再把片切成絲
再把絲切成末
練幾次刀工就會進步啦!
右手握刀 左手手指中間關節頂著刀背
手指內縮 刀鋒朝右
斜斜下刀
中式菜刀這樣握 剛開始很難握好
但是習慣以後 不曾切到手指
若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。

使用道具檢舉

帖子
284
積分
4 點
潛水值
18495 米
發表於 2017-4-9 12:26 AM|顯示全部樓層
刀子不利的話
切什麼都不順手.

挑一把好一點的刀或是勤磨刀
切起來感覺大不同

使用道具檢舉

pumarax 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-30 09:54 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
刀磨過了嗎?
基本上
刀就一面可以切
你還期待他怎樣擺?
逆刃嗎?
如果不順
大多逃不出三種原因
刀鈍了
刀不適合體型(這機率不高,除非你跟周遭人比起來體型比人大隻或小隻很多
基礎姿勢就錯了(問GOOGIE




若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

使用道具檢舉

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

Powered by Discuz!

© Comsenz Inc.

重要聲明:本討論區是以即時上載留言的方式運作,對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿上傳和撰寫 侵犯版權(未經授權)、粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。
回頂部